Quinoa (spreek uit Kienwa) wordt ook wel superfood genoemd en is afkomstig van een plant met rode of oranje pluimen.
Het zaad lijkt op graan en de blaadjes lijken op spinazie. Die blaadjes worden overigens niet gegeten.
De bloemetjes zijn witgeel van kleur. De plant kan tussen de 60 centimeter en 2 meter hoog worden.
De zaden lijken op graankorrels. Ze worden ook als graan in de keuken gebruikt.
In Nederland dient quinoa vooral als vervanger van rijst of couscous.
Daarom valt quinoa onder vak 2 van de Schijf van Vijf. Dit is het vak waar brood, granen, aardappelen, pasta, couscous en peulvruchten onder vallen.
Herkomst
Quinoa komt uit Zuid-Amerika en is rijk aan eiwitten, vitamine B2, vitamine E en mineralen als ijzer, koper en magnesium. Inmiddels zijn ook de Nederlandse boeren bezig Quinoa te verbouwen. Logisch als je nagaat dat dit wel als het voedsel van de toekomst beschouwd wordt.
Mensen met de aandoening coeliakie zijn allergisch voor gluten. Gluten is een eiwit dat voorkomt in bepaalde granen. Omdat quinoa geen graan is bevat het geen gluten en is dus geschikt voor coeliakiepatiënten. Quinoa kan gegeten worden in plaats van rijst.
Ik maakte er dus een lekker gerechtje mee, waar we echt van gesmuld hebben. Dit was de eerste keer dat ik Quinoa gebruikte, dus dat was best spannend. Maar zorgen voor niks, want de smaak is heerlijk. En anders dan alles wat ik ooit geproefd heb.
Koekjes van Quinoa met bloemkool en geitenkaas.
Wat heb hiervoor nodig?
- Pak Quinoa mix
- 200 Gram bloemkoolroosjes zeer fijn gemalen
- 3 à 4 Teentjes knoflook
- 100 Gram bloem
- 5 Eieren
- 200 Gram zachte geitenkaas, verkruimeld
- 80 Gram havervlokken
- 2 Handjes rucola, fijngesneden
- Zout en peper
- Olijfolie om in te bakken
Hoe ga je te werk?
Maak eerst de quinoa klaar volgens de beschrijving op de verpakking.
Als je de quinoa er in doet, dan ziet het er zo uit:
Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 15 minuten zacht koken tot de kleine staartjes van de quinoazaadjes zichtbaar zijn. Giet overtollig water af en zet weg om af te laten koelen. Als de quinoa goed is, ziet het er zo uit:
De zaadjes hebben dan ‘staartjes’ gekregen. Giet overtollig water af en zet weg om af te laten koelen.
Maal de bloemkool roosjes fijn in een keukenmachine of met een staafmixer.
Om te zorgen dat de bloemkool niet alle kanten opvliegt doe ik er een afdekplastic over, waarin ik een gaatje maak voor de staafmixer.
Ik maal hier ook de knoflook doorheen.
Schep nu de quinoa, knoflook en bloemkool in een kom en meng dit. Doe hier de geitenkaas bij.
Breek de eieren en doe deze in de kom en voeg ook de bloem toe. Meng dit allemaal goed. Je krijgt nu een echte, redelijk vies uitziende, smurrie.
Zet 30 minuten in de koelkast om harder te laten worden. Haal er uit en maak koekjes van het mengsel.
Doe wat olijfolie in de pan en leg hier wat koekjes in als de olie heet is. Laat niet op een al te hoog vuur bakken.
Draai de koekjes na ongeveer 3 minuten voorzichtig om met een schuimspaan en bak de andere kant ook nog 3 tot 4 minuten.
Bak zo alle koekjes. Laat uitlekken op keukenpapier.
Dien warm of koud op, het smaakt allebei heerlijk.
Run Eat Relax Repeat 
Een gedachte over “Quinoa superfood, een beschrijving. Plus een recept: Koekjes van Quinoa, geitenkaas en bloemkool.”