Ik ben dol op rode bieten. Niet alleen omdat ze vreselijk gezond zijn, niet alleen omdat je er stapels van kunt eten zonder dik te worden, maar ook gewoon omdat ik ze echt heel erg lekker vind. De uitdaging is om er een beetje mee te variëren en de meeste recepten die je kunt vinden zijn stampjes en salades en ander beland je al snel in de zoete chocolade bieten gerechtjes, zoals ik hier ook al eens een chocolade-bietentaart plaatste.
Niets mis mee, maar ik wilde iets hartigs bakken en dat kon ik dus niet vinden en daarom besloot ik dan maar om zelf iets in elkaar te flansen. Inmiddels heb ik al zoveel gekookt en gebakken in mijn leven dat ik het idee had dat dat me wel moest gaan lukken. En dat deed het ook, dus hieronder vind je mijn eigen recept voor lekkere hartige rode bieten muffins.
Wat heb je nodig?
- muffinvormpjes
- 50 gram gesmolten boter
- 225 gram bloem of boekweitmeel (glutenvrij)
- 250 ml amandelmelk (of gewone melk als je dat liever wilt)
- 2 tot 3 theelepels bakpoeder
- zout
- peper
- 1,5 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
- 3 eieren
- 225 gram geraspte bieten (gekookt)
- gesnipperd uitje
- mozzarella bolletje in stukjes
- 50 gram halfzachte geitenkaas in stukjes
- 50 gram geraspte kaas om te bestrooien
- kleine dunne plakjes gerookte ham
- bakspray of olijfolie
Hoe ga je te werk?
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Zet 12 cupcakevormpjes klaar en vet ze lichtjes in.
- Doe het meel in een kom.
- Doe er het bakpoeder, de peper, het zout en de kruiden bij.
- Zet de mixer zacht aan en voeg langzaam de melk toe.
- Voeg nu rustig 1 voor 1 de eieren toe en klop op wat hogere stand.
- Als alles gemengd is voeg dan heel rustig de warme boter toe.
- Meng alles nu op hoge snelheid tot een gladde massa.
- Leg onderin de muffinvormpjes een plakje ham.
- Mix de bietjes, de uisnippertjes en de stukjes kaas door het beslag.
- Zorg dat alles goed gemengd is.
- Schep het mengsel in de bakvormpjes.
- Bestrooi met geraspte kaas.
- Zet ongeveer 35 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
Eet smakelijk!!!
Run Eat Relax Repeat 