Bij de kringloopwinkel kwam ik een tof kookboekje tegen uit 1991 van Sammy Green (marathonloopster en voedingsdeskundige) met de eenvoudige titel: Recepten voor Hardlopers.

Dit soort boekjes koop ik altijd meteen, voor een euro hoef je het sowieso niet te laten, maar ik ben dol op recepten speciaal voor de sportende mens.

De recepten zijn in de loop der jaren vaak wel wat verouderd, maar dat valt over het algemeen heel makkelijk te moderniseren. Hierbij denk ik dan aan het vervangen van suiker door ‘gezondere’ suiker of meel door bijvoorbeeld teff.

Alles om iets gezonds nog gezonder te kunnen maken. Soms ben je met het originele recept eigenlijk al klaar en is het een kwestie van smaak of je iets aanpast.

Het recept wat mij meteen het meest verleidelijk in de oren klonk (of in de ogen keek kan ik beter zeggen) was Walnootbananebrood (ja toen was de spelling nog zonder tussen-n).

Hier besloot ik zelf met wat aanpassingen Walnootpistachenootbananenbrood van te maken. Het originele recept zal ik evengoed neerzetten en hierachter plaats ik dan de alternatieven die ik zelf heb gebruikt.

Wat heb je nodig?

• Mixer of keukenmachine
• Cakeblik, groot
• Vijzel en stamper
• Invetolie of spray
• 50 g Plantaardige margarine * 50 g Lekker licht boter van AH
• 75 g Bruine suiker * 75 g Kokosbloesemsuiker
• 3 Scharreleieren
• 3 Grote bananen, gepeld en fijngeprakt
• 225 g Zelfrijzend volkorenbakmeel
• 175 g Walnoten, gehakt *100 g Walnoten, gehakt plus 100 g Pistachenoten, gehakt

Hoe ga je te werk?

1. Verwarm de oven voor op 180
2. Klop de boter samen met de suiker in de keukenmachine tot het een luchtig mengseltje is geworden. Doe er dan 1 voor 1 de eitjes bij. Doe er pas een ei bij als het mengsel weer helemaal glad is geworden.
3. Meng de fijngeprakte banaan erdoorheen. Laat dit even goed mixen, doe daarna het meel er voorzichtig bij terwijl de mixer op lage stand klopt. Vervolgens voeg je ook nog de fijngehakte nootjes toe.
4. Vet de bakvorm in of doe er bakpapier in. Giet het mengsel er in.
5. Zet het brood ongeveer 55 minuten in de oven. Het moet stevig aanvoelen als je er met een vinger op drukt.

Dit is echt een heerlijk brood. Het is wel behoorlijk massief, dus een plakje is goed om snel even iets naar binnen te werken. Het is lekker zonder beleg, maar je kunt er ook een plakje kaas of wat honing op doen.

Natuurlijk kun je er ook nog andere nootsoorten in verwerken of wat vruchtjes, zoals bijvoorbeeld Cranberries of iets anders lekkers zoals kokosblokjes. Variatiemogelijkheden genoeg!

Als je het brood maakt zoals ik het heb gemaakt met deze alternatieve ingrediënten, levert het broodje 290 calorieën per 100 gram.